Tra pianura e montagna, il Biellese si racconta a tavola
In pochi chilometri il paesaggio cambia: dalle risaie della Baraggia ai vigneti sulle colline, fino agli alpeggi di montagna. E con il paesaggio cambiano anche i sapori, legati a un territorio in cui l’acqua ha da sempre un ruolo centrale.
Qui nasce il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, coltivato grazie alle acque che scendono dalle Alpi e alimentano le risaie. Sulle colline, il Nebbiolo dà origine a vini grande longevità e carattere come Lessona, Bramaterra e Coste della Sesia. In quota dominano i piatti che seguono il ritmo delle stagioni e i formaggi d’alpeggio, dal Macagno alle tome della tradizione, protagonisti di ricette celebri come la calda e avvolgente polenta concia.
E poi c’è Biella, dove la tradizione della birra affonda le radici nel 1846: la straordinaria purezza dell’acqua di montagna regala una birra fiera e leggera, una vocazione storica che oggi vive anche attraverso i tanti microbirrifici artigianali diffusi sul territorio. Nelle botteghe e nei forni si custodiscono infine i segreti dell’arte dolciaria e della panificazione, tra la croccantezza dei canestrelli e la fragranza dei torcetti.
In questa sezione trovi prodotti tipici e itinerari del gusto, insieme a consigli pratici e suggerimenti da cui trarre ispirazione per organizzare la tua prossima visita.
Scegli il tuo percorso e scopri il Biellese più autentico, un assaggio alla volta.
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Le birre artigianali
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La polenta d’autore
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Le degustazioni
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I consigli di Slow Food
Cresce in un paesaggio unico, la Baraggia, dove i terreni compatti e le acque fredde che scendono dalle Alpi rallentano il ciclo della pianta. Il risultato è un chicco consistente, che tiene bene la cottura e rilascia amido: il riso giusto per il risotto. La denominazione, riconosciuta nel 2007, comprende sette varietà tra cui Carnaroli, Arborio, Baldo e Sant’Andrea.
Due cialde sottili e croccanti che racchiudono il cioccolato fondente, a volte arricchito con nocciole o mandorle. Si cuociono tra due ferri roventi, gli stessi che un tempo le famiglie facevano incidere con iniziali e simboli, e la loro storia risale ai cialdini alpini di tradizione medievale. Sono tra i dolci più riconoscibili del Biellese, e ogni pasticceria custodisce la sua versione.
Il liquore di ciliegie nere della Valle Cervo, legato in particolare ad Andorno Micca, dove si produce secondo ricetta tradizionale dalla fine dell’Ottocento. Profumo intenso di frutta, gusto dolce e avvolgente: si beve a fine pasto, a temperatura ambiente o leggermente fresco. Sul nome circolano più spiegazioni, tutte affascinanti ma nessuna documentata.
Il formaggio degli alpeggi biellesi, lavorato a ogni mungitura con latte crudo intero, sfruttando il calore naturale del latte appena munto. Dopo almeno due mesi di stagionatura, meglio se tre o quattro, la pasta resta compatta ed elastica, con una occhiatura minuta e un colore che va dal paglierino all’oro. Al palato si sentono il pascolo e le fioriture d’alta quota. È tutelato come Presidio Slow Food.
Si compra cruda e si porta in tavola cotta. È la parte centrale della spalla del maiale, lasciata riposare per circa tre settimane in salamoia con erbe e bacche, insaccata in vescica naturale, ricoperta di pepe e stagionata un mese. Si lessa lentamente e si serve calda, con le patate o la polenta. Nata in Val Sessera, è Presidio Slow Food e Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
