Il formaggio degli alpeggi biellesi, lavorato a ogni mungitura con latte crudo intero, sfruttando il calore naturale del latte appena munto. Dopo almeno due mesi di stagionatura, meglio se tre o quattro, la pasta resta compatta ed elastica, con una occhiatura minuta e un colore che va dal paglierino all’oro. Al palato si sentono il pascolo e le fioriture d’alta quota. È tutelato come Presidio Slow Food.