Cresce in un paesaggio unico, la Baraggia, dove i terreni compatti e le acque fredde che scendono dalle Alpi rallentano il ciclo della pianta. Il risultato è un chicco consistente, che tiene bene la cottura e rilascia amido: il riso giusto per il risotto. La denominazione, riconosciuta nel 2007, comprende sette varietà tra cui Carnaroli, Arborio, Baldo e Sant’Andrea.